沖縄お重箱料理 第五弾は・・・・
『 三枚肉の煮付 』 です(#^^#)
【材料】
三枚肉・・・・・８００ｇ～１０００ｇ
（豚のバラ肉に、豚の皮がついているのが三枚肉です）
酒・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・大さじ４
塩・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・大さじ４～５
※好みで、砂糖、醤油の量を変えてください。
お肉料理は、生姜やニンニクなどの薬味を使いますが、
お重箱料理は一切使いません！
お供えする料理・・・・
やくを払うわけではないので・・・・(#^^#)
その為、下準備が重要ですよ！
まずは、鍋に水を張り、三枚肉をブロック事いれ
茹でていきます。
お箸をさしてみて、させたらお湯から取り出します。
ここで、ひと手間！
三枚肉は皮がついている為、
豚の毛が皮に残っている場合があります。
※今はほとんど綺麗にした処理されています。
この毛、口に入れた際、不快な気持ちにるので、
しっかり抜いておきます。
手で触って（なでて）、確かめながら抜いていきます。
結構、地味でめんどくさい作業ではありますが、
食べる人の気持ちを考えて！奮闘してみましょう(#^^#)
※皮の部分をバーナーで焼く方法も、効果がありですよ。
その後は、７ミリ程の厚さで切っていきます！
切った、ゆで豚肉をさらに、新しく沸騰させたお湯に入れ、
茹でていきます！
この段階で好みの柔らかさまで茹でてください(#^^#)
ここからは！重箱料理の工夫です！
このまま、砂糖や醤油を入れ、
煮つけていくと、豚はどうしても油がでます・・・・
冷めた時に、油が白くかたまり、ベトベトに・・・
見た目も食欲が進むものではありません。
なので一工夫！
昔の人はすごいな！と感じさせる調理法です☆
醤油・砂糖・お酒・少量の水で甘ダレを作り、
煮詰めていきます。
（沸騰してお酒が飛んだらＯＫです）
甘ダレができたら火を止め、
好みの柔らかさになったゆで豚肉をいれ、
鍋の取っ手を両手でもち、中華鍋で炒めるかのように
手前に手首をかえしなが回し混ぜます。
そのあとは、火にかけません！！
熱をとっていきながら、豚肉に味を染み込ませていくのです！
これが油が出ない調理法です！
沖縄そばの上に乗せる三枚肉などは、
火で煮詰めていくのが主流のおいしい調理法です！
暖かい状態で食べれますからね！
しかし、重箱料理は、どうしても冷めてしまいます。
冷めてもおいしい調理法！
昔の方はすごい！！
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